鸡蛋是最常见的，也是人类最好的营养来源之一，鸡蛋不仅含有大量的优质蛋白，而且有丰富的维生素和矿物质。一个鸡蛋所含的热量仅相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它却拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2，这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体受损组织、构成新的组织细胞、为人体提供能量以及参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋好处那么多，但，你吃的鸡蛋，是好蛋吗？

长期食用抗生素超标的鸡蛋，会对人体产生哪些不良影响？

鸡蛋是人们生活中必不可少的一种动物性食品，由于市场需求量大，一些养殖户为了追求经济效益，不合理使用抗生素导致鸡蛋中的抗生素超标。人们长期食用这些超标鸡蛋后，可能使机体产生耐药性，因为通过食物进入人体的抗生素剂量通常较小，小剂量的抗生素反而更容易诱导耐药菌株的产生，从而对临床用药产生不良影响。抗生素类的药物残留在人体内会产生慢性蓄积，导致慢性毒性、致畸、甚至致癌等危害，还会破坏肠道菌群平衡造成肠道菌群紊乱从而影响人体健康。

目前蛋鸡养殖业中常用的抗生素主要有磺胺类、喹诺酮类、酰胺醇类以及四环素类等药物，磺胺类药物具有广谱抗菌的优点，加之其性能稳定、产量大、品种多、效果好等优点，在兽医临床和在养殖过程中作为饲料添加剂被广泛使用。随着新型药物的出现，目前磺胺类药物已被列为产蛋期禁用药。喹诺酮类药物在近年来的畜产品检测中有不同程度的检出，属于农业部重点监测的兽药品种，因为其对人体各器官均有不同程度的损害，目前此类药物产蛋期禁用。四环素类是由链霉菌产生或经半合成制取的一类碱性广谱抗生素，是一种快效抑菌剂，其在高浓度时也具杀菌作用。因其良好的抗菌效果，目前蛋鸡养殖产蛋期四环素、土霉素和金霉素药物限量使用。多个研究表明，由于蛋黄的形成时间较长，大约需要 10d，而蛋白的形成需要大约 1-2d，因此，蛋黄的残留风险要高于蛋白。

如何保障舌尖上的安全？

民以食为天，食以安为先。饲养人员要严格按照不同药物的代谢规律，执行严格的休药期管理，在产蛋期使用一些健康安全的抗生素替代品，生产出更多的绿色健康无药残的鸡蛋。同时也要加强在线检测体系和预警体系的建设，相关部门应加强鸡蛋检测力度，实时掌握检测数据，及时发现不合格的鸡蛋产品。各司其职才能更好的保障舌尖上的安全。